小红书种草：小青柑茶表面的白霜，是果油快速析出的结晶吗(小青柑茶表面白霜是发霉吗)

2023-09-05 21:48 分类：小青柑阅读：1122

　
大家好，今天我们要来探讨一下小青柑茶表面白霜的成分和形成原因。

首先，小青柑茶表面白霜不是发霉，而是由于经过日晒和长时间低温烘焙后，果油快速析出所形成的白色粉末状物质，即白霜。白霜中含有柠檬烯类挥发油，具有易挥发的特点，在相对低温烘制或日晒过

程中，油室中保留一部分挥发油，且随着水分的散失，在油室中呈固态绿黄色物质状态。这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

那么，为什么小青柑茶表面会出现白霜呢？经过长时间的低温烘焙，小青柑的果油会快速析出，这些析出的果油最终结晶形成了白霜。此外，小青柑表面的白霜也是衡量其品质的重要因素之一。

最后，我们需要注意的是，高温烘制挥发油散掉后，也不会出现“白霜”；而“白霜”易挥发，在通风良好的环境下，“白霜”不会出现。

综上所述，小青柑茶表面白霜不是发霉，而是由于果油快速析出所形成的结晶。

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